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50 minuti
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Kcal 503 (KJ 2112) a porzione
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4 persone
INGREDIENTI
piselli sgranati g 350 - riso Carnaroli g 300 - 4 triglie - un porro - una cipolla - alloro - vino bianco - brodo vegetale - olio extravergine - sale
Preparazione
Lessate i piselli in acqua bollente, non salata, condita con un cucchiaio di olio per 6' circa, poi scolateli e saltateli per 4' in un soffritto preparato con olio, un cucchiaio di porro tritato, una foglia di alloro e sale. Infine frullate tutto ottenendo una crema (se serve aggiungete un po' di brodo). Sfilettate le triglie e tagliate a metà i filetti. Soffriggete in una casseruola 2 cucchiai di porro tritato con olio e una foglia di alloro. Unitevi il riso e tostatelo per 3-4'. Aggiungete poi 3 mezzi filetti di triglia, sfumate con vino bianco, bagnate con un mestolo di brodo, unite il purè di piselli e portate a cottura aggiungendo via via un po' di brodo. Una volta pronto lasciatelo riposare per 2', quindi mantecatelo con un filo di olio e servitelo con il ragù di triglie: soffriggete un po' di cipolla tritata in padella con olio, unite le triglie rimanenti a pezzettini, sfumatele con il vino, lasciatelo asciugare e togliete dal fuoco (in tutto 2-3').
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