PRIMI PIATTI

RISOTTO, TRIGLIE E PISELLI

	50 minuti
	Kcal 503 (KJ 2112) a porzione
	4 persone INGREDIENTI piselli sgranati g 350 - riso Carnaroli g 300 - 4 triglie - un porro - una cipolla - alloro - vino bianco - brodo vegetale - olio extravergine - sale Preparazione Lessate i piselli in acqua bollente, non salata, condita con un cucchiaio di olio per 6' circa, poi scolateli e saltateli per 4' in un soffritto preparato con olio, un cucchiaio di porro tritato, una foglia di alloro e sale. Infine frullate tutto ottenendo una crema (se serve aggiungete un po' di brodo). Sfilettate le triglie e tagliate a metà i filetti. Soffriggete in una casseruola 2 cucchiai di porro tritato con olio e una foglia di alloro. Unitevi il riso e tostatelo per 3-4'. Aggiungete poi 3 mezzi filetti di triglia, sfumate con vino bianco, bagnate con un mestolo di brodo, unite il purè di piselli e portate a cottura aggiungendo via via un po' di brodo. Una volta pronto lasciatelo riposare per 2', quindi mantecatelo con un filo di olio e servitelo con il ragù di triglie: soffriggete un po' di cipolla tritata in padella con olio, unite le triglie rimanenti a pezzettini, sfumatele con il vino, lasciatelo asciugare e togliete dal fuoco (in tutto 2-3').

ANTIPASTI

BICCHIERINI ALLE FAVE

	30 minuti
	Kcal 152 (KJ 638) a porzione
	6 persone INGREDIENTI fave fresche sgranate g 250 - prosciutto crudo a dadini g 100 - porro a filetti g 80 - un uovo sodo - ricotta - maggiorana - alloro - olio extravergine di oliva - sale - pepe Preparazione Sciacquate il porro per pochi minuti poi stufatelo coperto in casseruola per 8-10' con 2 cucchiai di olio, una foglia di alloro, sale e un mestolo di acqua. Spegnete e fate raffreddare.Sbollentate le fave per un minuto in acqua bollente, scolatele, pelatele e frullatele con g 30 di olio, un cucchiaio di ricotta, sale, pepe, un trito fine di maggiorana e un cucchiaio di acqua. Passate l'uovo al setaccio (mimosa).Rosolate il prosciutto in una padella antiaderente rovente per 2-3'.Distribuite sul fondo di 6 bicchierini il porro, poi unite i dadini di prosciutto, freddi, la crema di fave e completate con la mimosa. Decorate a piacere.

ANTIPASTI DEL MESE

CUBOTTI DI PRIMO SALE

	25 minuti
	Kcal 378 (KJ 1587) a porzione
	4 persone

INGREDIENTI

una zucchina g 200 - formaggio primo sale g 200 - mollica di pane casareccio a tocchi g 200 - burro - maggiorana - erba cipollina - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Preparazione

Rosolate la mollica in padella con g 10 di olio, g 20 di burro, sale e pepe per 2-3', poi infornatela su una placca a 180 °C per 3-4'. Sfornatela e frullatela con erba cipollina,maggiorana e prezzemolo tritati (impanatura). Tagliate la zucchina con la mandolinaricavando 12 nastri, disponeteli su una placca foderata di carta da forno, salateli e infornateli a 160-170 °C per 3-4'. Dividete il primo sale in 12 cubotti, avvolgeteli con i nastri di zucchina, fermateli con uno stuzzicadenti, ungeteli di olio e passateli nell'impanatura. Servitene 3 a testa a piacere con insalatina e con il resto dell'impanatura.

ANTIPASTI

SFORMATINO TIEPIDO DI RICOTTA E MISTICANZA

INGREDIENTI

ricotta g 500 - insalatine miste (misticanza), già mondate, g 250 - olio extravergine d'oliva - aglio - sale - pepe  

  Preparazione

Scaldate in una padella 3 cucchiaiate d'olio. Aromatizzatele con uno spicchio d'aglio. Unitevi circa g 150 di insalatina mista. Fatela appassire, mescolando, per circa 1 minuto. Toglietela dal fuoco e incorporatevi la ricotta. Insaporite il tutto con un pizzicone di sale e una bella macinata di pepe. Foderate una scodella o uno stampo con della pellicola e pressatevi dentro la ricotta.così condita, per darle forma a zuccottino. Preparate il resto della misticanza su un piatto. Sformatevi sopra la cupoletta di ricotta.e insalata, eliminando la pellicola. Condite l'insalata con un filo d'olio e, volendo, completate con crostini di pane fritti nell'olio, o tostati in forno, oppure con dei piccoli crackers salati.

	10 minuti
	Kcal 284 (KJ 1192) a porzione
	4 persone

ANTIPASTI

"SANDWICH" DI ACETOSA

	30 minuti
	Kcal 102 (KJ 428) a porzione
	4 persone INGREDIENTI 12 code di scampo - 4 asparagi - acetosa - 2 piccoli cipollotti - basilico - vino bianco - olio extravergine - sale - pepe bianco

Preparazione

Riducete gli asparagi in nastri. Tritate grossolanamente le code di scampo sgusciate a crudo e mescolatele con un cucchiaio di vino, 4 di acqua, sale, pepe e un cipollotto tritato. Preparate 8 piccoli "sandwich", formati da foglie di acetosa spalmate con il composto di scampi, sovrapposte e alternate con i nastri di asparagi incrociati a griglia. Cuocete i sandwich per 10' nella vaporiera, su foglie di acetosa unte d'olio. Scaldate un velo d'olio con il cipollotto e alcune foglie di acetosa, quindi frullate il tutto in salsa con 20 foglie di acetosa fresca, 3 di basilico, sale, un filo di olio extravergine crudo, g 60 di acqua e condite i "sandwich".

antipasto

 

	80 minuti
	Kcal 371 (KJ 1558) a porzione
	4 persone

PIZZA ALL'ANDREA

INGREDIENTI

Pasta: farina g 250 - lievito di birra g 15 - latte - olio extravergine - saleCondimento: pomodori maturi g 500 - acciughe sotto sale g 50 - cipolla - aglio - origano - olive nere - basilico - olio extravergine di oliva

Preparazione

Pasta: impastate la farina con il lievito sciolto in g 130 di acqua tiepida e g 20 di latte.Aggiungete un pizzico di sale, 2 cucchiaiate di olio e lavorate a lungo l’impasto (circa 15'), quindi copritelo con un tovagliolo umido e ponetelo a lievitare in luogo tiepido per 2 ore. Condimento: tritate una cipolla e soffriggetela per 3' in 2 cucchiai di olio; unitevi i pomodori, pelati, qualche foglia di basilico e fate cuocete la salsa, coperta, per 30', poi spegnete e spezzettatevi dentro le acciughe dissalate e diliscate. Allargate con le mani la pasta lievitata in uno stampo rettangolare unto di olio a cm 1 di spessore, distribuitevi sopra la salsa, conditela con fettine di aglio (2 grossi spicchi), 2 dozzine di olive snocciolate, origano e un filo di olio, quindi infornate la pizza a 200 °C per 15-20'. Servitela calda a tranci.