ANTIPASTI

"SANDWICH" DI ACETOSA

	30 minuti
	Kcal 102 (KJ 428) a porzione
	4 persone INGREDIENTI 12 code di scampo - 4 asparagi - acetosa - 2 piccoli cipollotti - basilico - vino bianco - olio extravergine - sale - pepe bianco

Preparazione

Riducete gli asparagi in nastri. Tritate grossolanamente le code di scampo sgusciate a crudo e mescolatele con un cucchiaio di vino, 4 di acqua, sale, pepe e un cipollotto tritato. Preparate 8 piccoli "sandwich", formati da foglie di acetosa spalmate con il composto di scampi, sovrapposte e alternate con i nastri di asparagi incrociati a griglia. Cuocete i sandwich per 10' nella vaporiera, su foglie di acetosa unte d'olio. Scaldate un velo d'olio con il cipollotto e alcune foglie di acetosa, quindi frullate il tutto in salsa con 20 foglie di acetosa fresca, 3 di basilico, sale, un filo di olio extravergine crudo, g 60 di acqua e condite i "sandwich".